动力学模型在鱼肉品质变化中的应用

• 作者: 杜利农 柴春祥
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鱼肉 品质 动力学模型
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 75-76
• 页数: 2页
• 分类号: TS254.1
• 字数: 1927字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2006.01.020

摘要

考察了不同温度下鱼肉贮藏过程中细菌总数、挥发性盐基氮值随存放时间的变化规律及其动力学特性;建立了细菌总数、挥发性盐基氯值与贮藏温度和时间的动力学模型.贮藏过程中鱼肉的细菌总数、挥发性盐基氮值随贮藏时间的延长而增加,随贮藏温度的增加而上升.细菌总数和挥发性盐基氮值对一级化学反应模型和Arrhenius方程具有较高的拟合精度.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	柴春祥	天津商学院食品科学与工程系	8	166	5.0	8.0
2	杜利农	天津商学院食品科学与工程系	3	73	2.0	3.0