玉米油的组成和特性

• 作者: 陈璥
• 来源期刊: 淀粉与淀粉糖
• 年，卷（期）: 2002,（4）
• 所属期刊栏目: 国外文摘
• 页码范围: 54-54,38
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

精制玉米油(corn oil)是由99%的甘油三酸酯(triglycerides)组成(Sonntag,1979a),其平均分子量326,在室温下为液体,此脂肪酸是16～20个碳链的碳氢化合物,通常为18个碳,每个链上有三个双键,典型的精制玉米油的组成见附表.因其相当低的油酸含量,比其他几种蔬菜油更稳定(Son-ntag,1979b;Erickson and List,1985).