胡萝卜板栗糕的试制

• 作者: 莫开菊 陈荣
• 来源期刊: 湖北民族学院学报(自然科学版)
• 学科: 工学
• 关键词: 板栗 胡萝卜 板栗糕
• 年，卷（期）: 2002,（2）
• 页码范围: 34-36
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.6
• 字数: 2009字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-8423.2002.02.010

摘要

以胡萝卜、板栗粉为主料,魔芋精粉、卡拉胶为凝胶剂研究了板栗糕的加工技术.根据原辅料对板栗糕的色泽、口感、成型性和质地的影响,经研究认为,板栗糕的最佳配方是:栗粉15 g,胡萝卜20 g,水130 ml,卡拉胶1.0 g,魔芋精粉0.5 g,白砂糖30 g.其工艺流程是:先用少量水将主料胡萝卜和板栗粉充分混匀成糊,再用水溶胀卡拉胶和魔芋精粉,然后将两者混合,微火熬制,不断搅拌,趁热装模,冷却后,脱模制得产品.制品色泽浅红,有板栗清香,口感软而富弹性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	莫开菊	湖北民族学院园艺系	78	1134	19.0	30.0
2	陈荣	湖北民族学院园艺系	1	1	1.0	1.0