耐冷冻酵母菌的筛选

• 作者: 区显聪 李里特 江正强 邓红 齐金姗
• 来源期刊: 中国农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 耐冷冻酵母菌 筛选 冷冻面团 预发酵 发酵力
• 年，卷（期）: 2002,（6）
• 所属期刊栏目: 化学工业
• 页码范围: 87-91
• 页数: 5页
• 分类号: TQ926.1
• 字数: 3721字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1007-4333.2002.06.019

摘要

为从自然界中筛选出耐冷冻酵母菌,从土壤、谷物、果蔬、空气等不同来源筛选分离得到60多株酵母菌,通过模拟面团预发酵进行耐冷冻酵母菌的初筛选,并通过普通面团预发酵进一步筛选,得到了3株耐冷冻酵母菌,编号为FTY -28,FTY -31和FTY -56.这3株耐冷冻酵母菌冷冻7d后存活率和相对发酵力均超过80%,且海藻糖质量分数大大高于耐冷冻性较差的酵母菌,其质量分数最高达16.2%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李里特	中国农业大学食品学院	418	6321	38.0	52.0
2	江正强	中国农业大学食品学院	114	1533	22.0	35.0
3	齐金姗	中国农业大学食品学院	1	32	1.0	1.0
4	邓红	中国农业大学食品学院	1	32	1.0	1.0
5	区显聪	中国农业大学食品学院	1	32	1.0	1.0