泰山板栗果脯生产工艺研究

• 作者: 徐志祥 杨富强 邵宁华 高绘菊
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 板果 果脯 加工 研究
• 年，卷（期）: 2002,（9）
• 所属期刊栏目: 食品加工
• 页码范围: 101-102
• 页数: 2页
• 分类号: TS255.41
• 字数: 1441字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2002.09.049

摘要

针对板栗加工中存在的问题,采用一定浓度的酶制剂处理、30%糖液预煮处理、冷热浸糖处理和有效的护色液处理等方法,明显减少了产品的破碎率,有效地抑制了果肉褐变的发生,改善了果脯的色泽和软化度.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高绘菊	山东农业大学林学院	62	577	15.0	22.0
2	徐志祥	泰山学院地理旅游系	25	275	10.0	16.0
3	杨富强		1	3	1.0	1.0
4	邵宁华	山东农业大学食品学院	1	3	1.0	1.0