漂烫及冷藏处理后蔬菜亚硝酸盐的含量变化

• 作者: 刘小玲 刘爱文 陈忻
• 来源期刊: 应用科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蔬菜 亚硝酸盐 漂烫 冷藏
• 年，卷（期）: 2002,（12）
• 所属期刊栏目: 化学工程
• 页码范围: 42-43
• 页数: 2页
• 分类号: TQ115
• 字数: 1103字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-671X.2002.12.015

摘要

研究了漂烫及冷藏处理对蔬菜的亚硝酸盐含量的影响,结果表明,被测蔬菜经过漂烫处理后亚硝酸盐含量均升高,经整株漂烫后芥菜的亚硝酸盐含量升高56%,白菜升高42%,西洋菜升高38%;而切断漂烫后芥菜中亚硝酸盐含量升高49%,白菜升高34%,西洋菜升高27%.蔬菜存放于4℃冰箱中亚硝酸盐含量会随存放时间而逐渐升高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈忻	佛山科学技术学院理学院	162	1199	18.0	26.0
2	刘爱文	佛山科学技术学院理学院	29	275	11.0	15.0
3	刘小玲	佛山科学技术学院理学院	1	16	1.0	1.0