浅论蛋白质和多酚对啤酒非生物稳定性的影响

• 作者: 陈阿扣 顾国贤
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 非生物稳定性 蛋白质-多酚聚合体 敏感蛋白 敏感多酚
• 年，卷（期）: pjkjb,（2）
• 页码范围: 1-6
• 页数: 6页
• 分类号: TS262.5

摘要

分析啤酒非生物稳定性时发现,其产生的非生物混浊主要是由蛋白质-多酚聚合体组成的.通过凝胶色谱逐层过滤分析出:混浊中的组成及其来源;啤酒贮藏中混浊变化情况.多酚类中单体酚、多体酚对啤酒非生物稳定性的影响;蛋白质-多酚聚合体的影响因素.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	顾国贤	江南大学酿酒科学系	161	1519	20.0	28.0
2	陈阿扣	江南大学酿酒科学系	3	8	2.0	2.0