嗜酸乳杆菌在玉米酶解液中发酵特性的研究

• 作者: 王峰 王禾 王金凤 罗镇中
• 来源期刊: 哈尔滨商业大学学报(自然科学版)
• 学科: 工学
• 关键词: 嗜酸乳杆菌 膨化玉米 酶解 发酵
• 年，卷（期）: 2002,（2）
• 所属期刊栏目: 食品工程
• 页码范围: 211-213
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 1678字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-0946.2002.02.022

摘要

以膨化玉米为原料,采用全酶法糖化工艺进行液化、糖化,获得了DE值在60%以上的玉米酶解液,测定了嗜酸乳杆菌在玉米酶解液中的生长曲线、产酸曲线,温度、pH值、基质糖度、脱脂大豆粉对发酵作用的影响,发酵前后基质中氨基酸组成的变化.结果表明,在适宜的培养条件下24h后,嗜酸乳杆菌的生长达到稳定期,其活菌数达到3.6×108cfu/ml;培养36h后,酸度达到0.78%以上,发酵后的基质中大多数游离氨基酸的含量明显增加.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王金凤	哈尔滨商业大学食品工程系	25	195	8.0	13.0
2	王峰	哈尔滨商业大学食品工程系	2	6	2.0	2.0
3	王禾	哈尔滨商业大学食品工程系	9	30	4.0	5.0
4	罗镇中	哈尔滨商业大学食品工程系	1	4	1.0	1.0