嗜酸乳杆菌混合发酵乳酒的研究

• 作者: 孙俊良 李刚 牛生洋 赵瑞香
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 嗜酸乳杆菌 酿酒酵母 牛乳酒
• 年，卷（期）: 2006,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 129-130
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1873字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2006.10.039

摘要

用嗜酸乳杆菌、酿酒酵母组合发酵生产牛乳酒.通过正交实验确定最佳工艺条件为:接种嗜酸乳杆菌1%,37℃发酵10h,后接八酿酒酵母1%,28℃发酵14h,加糖量6%(W/V).成品指标:酒精度0.8%～1.2%,酸度70～80°T,糖度10%左右,无脂肪上清液析出,凝乳状态良好,乳白色不透明,酸度适中,醇香浓郁.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李刚	河南科技学院食品学院	63	225	7.0	12.0
2	孙俊良	河南科技学院食品学院	123	649	14.0	18.0
3	牛生洋	河南科技学院食品学院	63	409	9.0	18.0
4	赵瑞香	河南科技学院食品学院	60	366	10.0	15.0