怎样制作玉米风味豆腐

• 作者: 李继光
• 来源期刊: 农村实用技术与信息
• 年，卷（期）: 2002,（8）
• 所属期刊栏目: 加工贮藏
• 页码范围: 48-49
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

选料与浸泡(1)原料选取将颗粒整齐、无虫蛀、无发热霉变、色泽黄亮的玉米籽粒选作制作豆腐的原料.对被加工的玉米籽粒进行净化处理,认真清除其中所含的杂质和尘埃.(2)浸泡要点玉米粒浸泡要根据季节及气温的高低来合理确定浸泡时间.浸泡时间长短要适宜,既要使玉米粒中的蛋白质最大限度地吸收水分,又要防止因浸泡时间过长增加酸度而破坏其蛋白质.浸泡可分两步进行:第一次用冷水浸泡3-4小时,浸泡水量以淹没料面15厘米左右为宜.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李继光		95	11	2.0	2.0