风味魔芋豆腐产品研制

• 作者: 李莉 陈沐
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 风味魔芋豆腐 凝固条件 产品
• 年，卷（期）: 2005,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 101-102
• 页数: 2页
• 分类号: TS217
• 字数: 1499字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2005.01.033

摘要

探讨风味魔芋豆腐制作工艺,实验结果表明,当魔芋精粉与水的比例为1:40,加碱后pH值为10左右时,魔芋豆腐的口感、硬度和色泽等品质最佳.同时通过增加各种配料,采用不同配方试制出了几种风味各异的魔芋豆腐,为综合开发魔芋产品,提高魔芋的经济价值提供了一定的启示.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李莉	中国地质大学环境学院	64	452	11.0	20.0
5	陈沐	湖北民族学院生物科学与技术学院	1	5	1.0	1.0