果蔬魔芋豆腐加工工艺研究

• 作者: 孙莹莹
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 关键词: 果蔬汁 魔芋豆腐 加工工艺
• 年，卷（期）: 2019,（7）
• 所属期刊栏目: 食品工业
• 页码范围: 56-58
• 页数: 3页
• 字数: 1913字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2019.07.011

摘要

以魔芋精粉和果蔬汁为主要原料,通过单因素试验和正交试验,得到了果蔬魔芋豆腐的最佳配方为魔芋精粉与果蔬汁的比例为1∶30、膨化温度95℃、膨化时间30min、pH值11,该条件下制成的果蔬魔芋豆腐色彩鲜艳,果蔬香浓郁,口感弹韧脆爽.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙莹莹		4	6	1.0	2.0