风味魔芋半干食品的研制

• 作者: 李斌 翁红建 董红兵
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 魔芋 半干食品 风味 蛋白质
• 年，卷（期）: 2005,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 103-106
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.1
• 字数: 3655字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2005.05.032

摘要

魔芋食品因为具有减肥、降低高血压和心血管病的发病机率、治疗便秘等功能而被国内外专家一致看好.本文基于我国魔芋产业的研究现状,着重从一种新型的半干食品的研制入手,旨在开发一种风味浓郁、口感上佳的即食小食品.选取碱浓度、蛋白质用量、淀粉用量、魔芋用量四个工艺参数进行试验,结果表明,魔芋用量4.5%,碱浓度3%,大豆分离蛋白用量1.5%,淀粉用量5%条件下可生产出具有最好感官品质的魔芋产品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李斌	华中农业大学食品科技学院	115	1081	19.0	28.0
2	董红兵	武汉商业服务学院烹饪系	8	23	2.0	4.0
6	翁红建	华中农业大学食品科技学院	1	2	1.0	1.0