香菇柄风味食品的研制

• 作者: 李建荣 袁旭
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 香菇柄 加工工艺 配方 风味食品
• 年，卷（期）: 2001,（1）
• 页码范围: 43-45
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2100字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2001.01.016

摘要

以富含膳食纤维、蛋白质等多种营养素的香菇柄为原料，采用正交试验方法选择出最佳糖、酸、盐比例和适宜的工艺参数，生产出风味独特、营养丰富的香菇柄小食品，从而达到综合利用香菇柄的目的。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	袁旭	黑龙江八一农垦大学食品工程系	18	148	8.0	11.0
2	李建荣	黑龙江八一农垦大学食品工程系	1	16	1.0	1.0