香菇鸡肝风味肠的研制

• 作者: 于开源 郑丽娜 龙菲
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 香肠 香菇 鸡肝
• 年，卷（期）: 2007,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 34-36
• 页数: 3页
• 分类号: TS251.6+5
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2007.07.010

摘要

本文以猪肉为主要原料,研究猪肉与香菇、鸡肝的配比,肥瘦比例以及淀粉添加量对猪肉香肠品质风味的影响.利用单因素实验及正交试验与感观评定确定其主要原料的最佳配方:猪肉肥瘦比为1:6、香菇添加5 %、鸡肝的添加量2 %、淀粉添加量6 %.此工艺参数可研制出色泽红润、均匀,组织状态良好,香味纯正浓郁,外形完整的香菇鸡肝风味香肠.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于开源	黑龙江八一农垦大学食品学院	29	63	4.0	7.0
2	郑丽娜	黑龙江八一农垦大学食品学院	32	155	7.0	10.0
3	龙菲	黑龙江八一农垦大学食品学院	1	6	1.0	1.0