香菇风味成分的研究

• 作者: 李健 杨铭铎 龙志芳
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 化学
• 关键词: 香菇 风味成分 气象色谱-质谱法
• 年，卷（期）: 2006,（5）
• 所属期刊栏目: 分析检验
• 页码范围: 223-226
• 页数: 4页
• 分类号: O658
• 字数: 1942字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.05.049

摘要

采用水蒸汽蒸馏法提取香菇中挥发性成分,然后用色谱/质谱联用分析鉴定,用GC/MS总离子流色谱峰面积进行分析其风味成分.香菇的挥发性成分主要是一些含硫和八碳的化合物.其中二甲基二硫醚、二甲基三硫醚、甲硫基二甲基三硫醚、1,2,4-三硫杂环戊烷、香菇精是香菇的特征风味成分.其中以含硫的的杂环化合物最为重要,他们是香菇风味最重要的组成部分.