现代餐饮管理应重视厨房卫生

• 作者: 卢永良 曾祥云
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 体育
• 关键词: 餐饮管理 粗放型 短期行为 管理理念 厨房卫生 中式餐饮 产品质量 和局 消极心态 完美
• 年，卷（期）: 2002,（9）
• 页码范围: 37-38
• 页数: 2页
• 分类号: G891.2

摘要

我国餐饮界现行的管理形态普遍是一种粗放型和局部化的管理方式，其中存在着诸如短期行为及消极心态严重、注重产品质量而忽视环境卫生等方面的不足，与外国先进的餐饮管理理念相比存在着较大的差距。因此，切实重视烹饪环境卫生对现代中式餐饮管理理念的形成和完美具有积极的意义。