老鹰茶(豹皮樟)天然食用色素的初步研究

• 作者: 叶辉 郁建平
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 老鹰茶 天然食用色素 提取工艺 稳定性
• 年，卷（期）: 2002,（2）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 40-43
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2366字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2002.02.008

摘要

研究了老鹰茶(豹皮樟)天然食用色素的提取工艺、理化特性及其稳定性.利用色素的光谱性质,研究了该色素对酸、碱的稳定性、耐热性、耐光性以及与常用食品添加剂和不同金属离子的作用.结果表明:该色素为水溶性色素,以大孔吸附树脂提取,可获得较高的提取率;该色素在不同的酸、碱介质和金属离子中颜色不同、光谱性质不同(Ca2+、Fe2+使色素的光吸收增强,而其它金属离子使色素的光吸收减小.),但对热较稳定,且有一定的耐光性及抗氧化性.结果表明:老鹰茶(豹皮樟)红色素是一种具有开发价值的天然食用色素.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郁建平	中山大学化工学院化学系	8	216	7.0	8.0
2	叶辉	贵州大学生化营养研究所	3	65	2.0	3.0