天然食用色素的研究进展

• 作者: 张军兵 张水军 熊勇
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 天然色素 提取 纯化 功能 发展问题
• 年，卷（期）: 2014,（8）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 172-177
• 页数: 6页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 6926字
• 语种: 中文

摘要

天然食用色素(Natural Food Pigment)存在于多种生物体,主要包括植物源色素、动物源色素、微生物源色素等,是一种天然食品添加剂,具有安全、无毒、营养和保健等特点,有着广阔的发展与应用前景.该文就天然食用色素提取纯化方法和生理功能等方面的研究进行了概括和归纳,并提出了我国天然色素发展存在的问题,以促进我国天然色素的发展提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	熊勇		3	49	3.0	3.0
2	张水军		3	49	3.0	3.0
6	张军兵		2	37	2.0	2.0