桂圆糯米滋补酒的研究

• 作者: 尚云青 林越 王玲 莫洁霞
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 桂圆 糯米酒 混合发酵 工艺条件 营养分析
• 年，卷（期）: 2002,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 93-96
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2399字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2002.01.024

摘要

以糯米和桂圆为原料分别预加工成糯米甜酒酿和桂圆果汁,然后将这两种半成品按一定的比例混合进行发酵来生产桂圆糯米滋补酒.研究了不同取汁工艺对桂圆果汁品质及发酵的影响;采用正交试验法确定了混合醪液配比、混合发酵温度、发酵时间等工艺条件,测定了发酵醪中还原糖,酒度及总酸在发酵过程中的变化,并进行了桂圆糯米酒营养成分的分析.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王玲	湛江海洋大学食品科学与工程系	12	103	5.0	10.0
2	林越	湛江海洋大学食品科学与工程系	2	7	2.0	2.0
3	莫洁霞	湛江海洋大学食品科学与工程系	2	7	2.0	2.0
4	尚云青	云南中医学院营养食疗教研室	35	258	9.0	14.0