糯米稠酒生产中液化条件的研究

• 作者: 乔聚林 刘传富 叶娴 左进华 张绪霞
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 糯米稠酒 液化 蒸煮
• 年，卷（期）: 2009,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 234-236,239
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.3+9
• 语种: 中文

摘要

对酶液化在糯米稠酒生产中的应用进行了研究.结果表明:利用液化技术取代传统蒸煮工艺生产稠酒是完全可行的:液化的适宜参数为:高温α-淀粉酶为液化剂、酶添加量12u/g、料液比1g:3.0mL、液化温度93℃、液化时间40min和pH6.3;用酶液化和蒸煮相比,糯米稠酒的酒度和总糖有所提高,酸度有所下降,风味更加柔和,糯米酒的品质得到改善.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	乔聚林	山东农业大学食品科学与工程学院	32	280	9.0	16.0
2	刘传富	山东农业大学食品科学与工程学院	125	1815	24.0	37.0
3	张绪霞	山东农业大学食品科学与工程学院	17	255	10.0	15.0
4	左进华	山东农业大学食品科学与工程学院	15	243	8.0	15.0
5	叶娴	山东农业大学食品科学与工程学院	6	62	5.0	6.0