α-乙酰乳酸脱羧酶在啤酒生产中的应用研究

• 作者: 佟政 申华
• 来源期刊: 齐齐哈尔大学学报(自然科学版)
• 学科: 工学
• 关键词: α-乙酰乳酸脱羧酶 机理 啤酒 应用
• 年，卷（期）: 2003,（1）
• 页码范围: 47-49
• 页数: 3页
• 分类号: TS261.4+3
• 字数: 1196字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-984X.2003.01.016

摘要

论述了α-乙酰乳酸脱羧酶在啤酒生产发酵过程中的形成机理及应用.实验表明:采用在发酵过程中添加α-乙酰乳酸脱羧酶控制双乙酰含量能收到较为明显的效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	佟政		1	3	1.0	1.0
2	申华		5	36	3.0	5.0