纤维素酶的性质及其在食品发酵生产中的应用

• 作者: 尚英
• 来源期刊: 中国自然科学
• 学科: 工学
• 关键词: 纤维素酶 食品生产 发酵工艺 影响因素
• 年，卷（期）: zgzrkx_2003,（1）
• 页码范围: 30-31
• 页数: 2页
• 分类号: TS205.5

摘要

对纤维素酶的一般性质及其在食品发酵生产中的应用进行了综述，同时探讨了影响纤维素酶在食品发酵实际生产中应用的因素。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	尚英	四川省南充农业学校食品发酵教研室	2	19	1.0	2.0