酶工程在功能食品开发中的应用

• 作者: 刘雪雁 姬德衡 钱方
• 来源期刊: 大连轻工业学院学报
• 学科: 工学
• 关键词: 酶 酶工程 功能食品
• 年，卷（期）: 2003,（1）
• 页码范围: 21-24
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.25
• 字数: 3108字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-1404.2003.01.007

摘要

酶工程是现代生物技术的重要组成部分.酶作为生物催化剂,具有高催化效率,强专一性,反应条件温和及酶活性可以调控,已广泛应用于食品加工.本文介绍了酶工程在无乳糖牛乳、低胆固醇乳脂乳、低变应原米、活性多糖、功能性低聚糖、糖醇、活性肽及氨基酸、功能性油脂、核苷酸、维生素、微量活性元素、糖苷开发中的应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钱方	大连轻工业学院食品科学与生物工程学院	17	221	8.0	14.0
2	姬德衡	大连轻工业学院食品科学与生物工程学院	7	73	4.0	7.0
3	刘雪雁	大连轻工业学院现代技术教学部	3	19	2.0	3.0