酶工程在食品工业中的应用

• 作者: 刘晶晶 陈文伟
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 酶工程 食品添加剂 功能食品成分
• 年，卷（期）: 2004,（6）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 98-100,63
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3541字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2004.06.021

摘要

酶工程是现代生物技术的重要组成部分.酶作为生物催化剂,具有高催化效率,专一性强,反应条件温和及酶活性可以调控.本文介绍了酶工程在食品添加剂和功能食品成分开发中的应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈文伟	食品科学教育部重点实验室(南昌大学)	1	4	1.0	1.0
2	刘晶晶	江苏常熟理工学院食品系	1	4	1.0	1.0