不同种类蔬菜与肉菜配比对猪肉蔬菜香肠的影响

• 作者: 吴峰 吴应利 钟金凤
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 香肠 猪肉 蔬菜 加工
• 年，卷（期）: 2003,（z1）
• 所属期刊栏目: 第六部分 肉类加工
• 页码范围: 232-235
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2979字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2003.z1.069

摘要

以猪肉为主要原料,研究不同种类蔬菜以及猪肉与蔬菜的配比、混合方式、肥瘦比例以及卡拉胶添加量对猪肉蔬菜香肠品质风味的影响.试验结果表明:选择芹菜与猪肉混合、添加量5%,肥瘦比为1:9,卡拉胶添加量0.05%的猪肉蔬菜香肠最佳.蔬菜、肥瘦比两因素对猪肉蔬菜香肠的影响显著(P＜0.05).卡拉胶添加量对猪肉蔬菜香肠的影响不显著(P＞0.05).