大米蛋白的酶水解动力学研究

• 作者: 刘友明 席文博 熊善柏 赵思明
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 大米蛋白 蛋白酶 酶水解 动力学
• 年，卷（期）: 2003,（z1）
• 所属期刊栏目: 农产品产后处理与加工工程
• 页码范围: 211-214
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2891字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6819.2003.z1.056

摘要

以米渣为材料,研究碱性蛋白酶、1398中性蛋白酶和木瓜蛋白酶在不同起始pH值、加酶量和温度下水解大米蛋白的进程,建立大米蛋白酶水解动力学方程,为大米蛋白酶水解特性的研究提供依据.在一级化学反应动力学方程基础上,建立了考虑温度、起始pH值和加酶量影响的大米蛋白酶水解动力学模型,该模型可较好的描述不同蛋白酶对大米蛋白的水解进程.木瓜蛋白酶适于在较低的起始pH值下水解,加酶量、起始pH值对其水解进程的影响较大,温度变化对其水解进程的影响较小.1398中性蛋白酶适于在中性条件下水解,加酶量和水解温度对其水解进程的影响程度处于木瓜蛋白酶和碱性蛋白酶之间,起始pH值变化对其水解进程的影响不大.碱性蛋白酶适于在较高pH值下水解,加酶量对其水解进程影响不大,温度的变化对水解进程影响较大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	熊善柏	华中农业大学食品科技学院	244	4531	37.0	51.0
2	赵思明	华中农业大学食品科技学院	241	4066	34.0	48.0
3	刘友明	华中农业大学食品科技学院	42	639	16.0	24.0
4	席文博	华中农业大学食品科技学院	2	69	2.0	2.0