复合酶水解牡蛎蛋白的动力学研究

• 作者: 余杰 傅菁 周婷 杨振国 熊夏宇 阮洪记
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 太平洋牡蛎 复合酶 活性肽 动力学
• 年，卷（期）: 2012,（20）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 142-144,147
• 分类号: TS254.1
• 语种: 中文

摘要

对太平洋牡蛎蛋白进行复合酶（风味蛋白酶、胰蛋白酶的酶活力比为2．3：1）水解特性研究，探讨了底物浓度和酶浓度对水解度（DH）的影响。建立了复合酶水解牡蛎蛋白的动力学模型，确定了模型常数，并分析了多肽的平均链长、相对分子质量与酶解时间的关系。验证实验证实模型预测结果与实际测得的结果一致，表明该动力学模型具有一定的实用价值。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	余杰	汕头大学生物学系	41	1205	19.0	34.0
2	杨振国	汕头大学生物学系	3	3	1.0	1.0
3	熊夏宇	汕头大学生物学系	1	2	1.0	1.0
4	阮洪记	汕头大学生物学系	1	2	1.0	1.0
5	傅菁	汕头大学生物学系	1	2	1.0	1.0
6	周婷	汕头大学生物学系	1	2	1.0	1.0