粉末鸡油脂的研制及应用

• 来源期刊: 中外食品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 乳化剂 乳化液稳定性 HLB值 微胶囊 粉末油脂 环状糊精 研制及应用 水分含量 喷雾干燥工艺
• 年，卷（期）: 2003,（2）
• 页码范围: 25-27
• 页数: 3页
• 分类号: TS225
• 语种: 中文

摘要

油脂是人类膳食的必要营养成分,也是食品工业生产中应用最广泛的原料之一,可有效地提高食品的风味、口感,在改善食品的组织结构,改进食品的色、香、味方面都有重要作用.但一般的食用油脂,尤其是固态或半固态的油脂使用、运输和保存都极不方便,配料时难与其他原料混合均匀,生产容器和设备清洗困难.另外由于油脂暴露于空气中,容易引起氧化酸败,从而影响食品质量,缩短保质期.