番茄、黄瓜的风味物质及研究

• 作者: 付明清 何启伟 刘春香
• 来源期刊: 山东农业大学学报(自然科学版)
• 学科: 农学
• 关键词: 番茄 黄瓜 风味物质
• 年，卷（期）: 2003,（2）
• 页码范围: 193-198
• 页数: 6页
• 分类号: S641.2|S642.2
• 字数: 5892字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-2324.2003.02.009

摘要

本文对番茄和黄瓜风味品质的研究进行简要的综述.主要从这两种蔬菜的特征风味化合物,芳香物质的主要形成途径,挥发性物质与其它品质性状的关系,风味品质的研究方法,以及形成过程中的重要酶之一脂氧合酶的研究现状等方面进行评述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何启伟	山东省农科院蔬菜研究所	116	1776	22.0	38.0
2	刘春香	山东农业大学园艺学院	5	243	5.0	5.0
3	付明清	山东农业大学园艺学院	1	78	1.0	1.0