芦荟果脯加工技术

• 作者: 韩素芹
• 来源期刊: 农村．农业．农民：上半月
• 学科: 工学
• 关键词: 芦荟果脯 加工技术 选料去皮 脱块浸灰 脱灰发酵 热烫糖渍
• 年，卷（期）: 2003,（1）
• 页码范围: 25
• 页数: 1页
• 分类号: TS255

摘要

<正> 芦荟果脯具有食疗作用,其加工制作技术如下:一、选料去皮。选用芦荟植株下部成熟大叶片要求叶片无病斑和机械损伤,然后将叶片的上下表皮全部去净,取出叶肉,不要带有任何绿色的表皮残留物否则会影响成品的外观和口感。二、脱块浸灰。将芦荟叶肉切成长20毫米、宽10毫米、厚8毫米长条备用。按每5公斤水加石灰0.4公斤的比例,将石灰化开搅匀,静置沉淀。取上清液倒入容器中,将切块后的芦荟叶肉投入浸没在石灰水中,一般浸泡10小时左右,使其硬化定型,然后取出。