2001～2002年象州县糕点酸价及过氧化值检测结果分析

• 作者: 王洪强 覃秀丽 黄海燕
• 来源期刊: 广西预防医学
• 学科: 医学
• 关键词: 糕点 酸价 过氧化值 分析
• 年，卷（期）: 2003,（3）
• 所属期刊栏目: 疾病监测与卫生监督
• 页码范围: 166-167
• 页数: 2页
• 分类号: R155.5
• 字数: 1687字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-758X.2003.03.014

摘要

目的了解3种不同类型糕点的酸价及过氧化值情况.方法对2001～2002年象州县糕点生产厂家生产的面包、月饼和其它糕点的实验室监测数据进行统计分析.结果月饼酸价均数高于面包和其它糕点,月饼的过氧化值均数也高于其它糕点.结论在今后的卫生监督监测工作中,要建议生产厂家合理调节糕点的体积、烘烤时间及温度、用油量,禁止使用变质或未经精炼的食用油.