低热能饼干的研制

• 作者: 刘春平 吴士云 郑琳
• 来源期刊: 安徽技术师范学院学报
• 学科: 工学
• 关键词: 低热能 饼干 大豆纤维 蜂蜜 甜蜜素
• 年，卷（期）: 2003,（1）
• 页码范围: 52-54
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.2+2
• 字数: 2537字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-8772.2003.01.019

摘要

本文介绍了以面粉为主要原料,辅以豆渣纤维、脂肪、蜂蜜、甜蜜素等主要原料制作低热能饼干的生产工艺,并对影响饼干品质的主要因素进行了研究,得出了低热能饼干的最佳配方为:豆渣纤维、油脂、甜蜜素、蜂蜜的添加比例分别为6%、5%、1%、5%;该饼干具有口感松脆、香甜且低能、高膳食纤维、低脂肪的特点.