维生素C对苹果多酚氧化酶活力的影响

• 作者: 吴士云 吴定 孙德坤 黄金
• 来源期刊: 安徽技术师范学院学报
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果 多酚氧化酶 褐变 抗坏血酸
• 年，卷（期）: 2003,（2）
• 页码范围: 149-152
• 页数: 4页
• 分类号: TS255
• 字数: 1982字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-8772.2003.02.015

摘要

本文探讨了抗坏血酸在不同温度、酸度和浓度条件下对苹果片中多酚氧化酶活力的抑制效果.结果表明,该酶活力在1.0%～1.5%的抗坏血酸溶液中显著降低,1.0%抗坏血酸在pH3或pH4的条件下,能显著降低酶的活力,在50～60℃范围内15min能显著降低酶褐变.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴定		2	30	2.0	2.0