大豆活性肽酶解工艺的研究

• 作者: 丛建民 李艳丽 陈光
• 来源期刊: 吉林农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆分离蛋白 酶解 微波
• 年，卷（期）: 2003,（6）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 685-688
• 页数: 4页
• 分类号: TS214.2
• 字数: 3445字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-5684.2003.06.024

摘要

采用物理方法与酶解技术相结合水解大豆分离蛋白制备大豆肽.确定了大豆肽的制备工艺参数,即:温度为55℃,pH为8.5,底物浓度为3%,酶与底物比为6%,水解时间为1.0 h,此条件下水解度(DH)为92.27%,并分析了各工艺参数对水解效果的影响;微波处理能提高水解度(DH)和氮溶指数(NSI)5%以上.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈光	吉林农业大学生物技术学院	175	1299	19.0	26.0
2	丛建民	吉林农业大学生物技术学院	46	413	11.0	19.0
4	李艳丽	吉林农业大学生物技术学院	31	176	8.0	12.0