具免疫活性的鲶鱼胶原多肽酶解工艺研究

• 作者: 张建荣 甄润英 石慧 马俪珍
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鲶鱼 酶解 免疫活性肽 脾淋巴细胞
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 152-155
• 页数: 4页
• 分类号: TS254.1
• 字数: 4197字
• 语种: 中文

摘要

以鲶鱼头、骨为原料,以感官评价等为指标,探索了较好的脱脂方法,并以蛋白酶种类(木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、胃蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶)、底物浓度、酶解时间、加酶量为实验因素,以脾淋巴细胞的转化程度为观察指标,设计了四因素五水平的正交实验,对具有免疫活性的鲶鱼胶原多肽的酶解条件进行了筛选.研究结果显示:采用异丙醇-乙酸乙酯法对前处理后鲶鱼头、骨泥的脱脂效果最好;获得具有较高免疫活性鲶鱼胶原多肽的最佳酶解工艺条件为:以木瓜蛋白酶水解鲶鱼头、骨,加酶量1600U/g、水解时间为4h、底物浓度为1:4.5(W/W);实验结果同时显示,在本研究条件下,酶的种类是影响酶解物活性的主要因素.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马俪珍	天津农学院食品科学系	185	1393	19.0	27.0
2	甄润英	天津农学院食品科学系	46	393	10.0	18.0
3	张建荣	山西农业大学食品学院	12	129	7.0	11.0
4	石慧	天津农学院食品科学系	2	30	2.0	2.0