野生酵母对成品啤酒的影响

• 作者: 曹义杰 莫湘筠
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 野生酵母 成品啤酒 污染 预防 控制
• 年，卷（期）: pjkjb_2003,（3）
• 页码范围: 35-36
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5

摘要

<正> [概述]在啤酒酿酒中,野生酵母是指生产用培养酵母以外的异种酵母。它们会引起不正常发酵,使啤酒产生杂、异味,引起浑浊或酸败。有的野生酵母甚至在浓度极低时即嗜杀生产酵母,引发严重的生产

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹义杰		12	7	2.0	2.0
2	莫湘筠		1	0	0.0	0.0