真空冷冻干燥荔枝果肉工艺研究

• 作者: 李远志 罗树灿 翟国华 薛子光 赵玲华
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 真空冷冻干燥 荔枝 工艺
• 年，卷（期）: 2003,（2）
• 所属期刊栏目: 科研开发
• 页码范围: 17-18
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 2192字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2003.02.007

摘要

对荔枝果肉真空冷冻干燥工艺作了初步研究.通过对荔枝果肉进行护色、速冻处理,探讨其最佳工艺参数.试验结果表明:用柠檬酸和抗坏血酸混合液(pH值=3.0)处理的护色效果最好;速冻时间在2.5 h为最好,经过护色、速冻处理后再真空冷冻干燥的荔枝果肉干基本保持原有的色、香、味、形状和营养成分,易于复水.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李远志		131	1302	21.0	29.0
2	罗树灿		30	320	10.0	17.0
3	薛子光		1	28	1.0	1.0
4	翟国华		1	28	1.0	1.0
5	赵玲华		1	28	1.0	1.0