脱水黄花菜加工过程中的预处理工艺研究

• 作者: 夏延斌 杨大伟
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 黄花菜 脱水 过氧化物酶 多酚氧化酶 护色
• 年，卷（期）: 2003,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 44-47
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.36
• 字数: 3769字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2003.11.018

摘要

以黄花菜的主栽品种鲜猛子花为材料,在测定过氧化物酶及多酚氧化酶活力的基础上,通过对热水、蒸汽及微波灭酶等灭酶方法的研究,确定了蒸汽漂烫70～80s的最佳灭酶工艺条件;同时,以护色剂种类、护色剂浓度、浸泡时间为影响因素,进行了三因素三水平试验,得到了将原料浸泡在0.5%的柠檬酸溶液中45min的最佳护色工艺.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	夏延斌	湖南农业大学食品科技学院	263	2454	27.0	37.0
2	杨大伟	湖南农业大学食品科技学院	50	267	8.0	14.0