野生酵母对成品啤酒的影响

• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 微生物污染 假丝酵母 野生酵母 培养酵母 微生物检测 啤酒厂
• 年，卷（期）: 2003,（3）
• 页码范围: 35-36
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5
• 语种: 中文

摘要

[概述]在啤酒酿酒中,野生酵母是指生产用培养酵母以外的异种酵母.它们会引起不正常发酵,使啤酒产生杂、异味,引起浑浊或酸败.有的野生酵母甚至在浓度极低时即嗜杀生产酵母,引发严重的生产