应用SAS统计软件优化面包加工工艺

• 作者: 刘嘉喜 李文钊 赵征
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: SAS统计软件 反应曲面模型 面包快速加工
• 年，卷（期）: 2003,（4）
• 所属期刊栏目: 粮油食品
• 页码范围: 8-9,12
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.2+1
• 字数: 1946字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2003.04.003

摘要

本文应用SAS8.0反应曲面设计中Box-Behnken设计,选取了面包加工中面团调制时间、静置时间、面团温度及面团醒发时间等较重要的工艺因素,面包比容为响应值,建立反应曲面模型,用此四因素的二次多项式来估计面包比容变化规律,取得了面包快速加工的最佳工艺条件.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵征	天津科技大学食品科学与生物工程学院	120	770	15.0	22.0
2	李文钊	天津科技大学食品科学与生物工程学院	55	189	9.0	11.0
3	刘嘉喜		4	17	2.0	4.0