交联淀粉在土豆粉丝生产中的应用研究

• 作者: 贾莉薇
• 来源期刊: 贵州工业大学学报(自然科学版)
• 学科: 工学
• 关键词: 交联淀粉 粉丝
• 年，卷（期）: 2003,（1）
• 所属期刊栏目: 冶金、化工
• 页码范围: 30-32
• 页数: 3页
• 分类号: TS236.5|TS234
• 字数: 2172字
• 语种: 中文

摘要

在冬季室温(9 ℃)静置过夜的工艺条件下制备高度抗糊化的土豆交联淀粉,将此交联淀粉与土豆原淀粉按1:1的比例配料生产粉丝,有效地克服了土豆淀粉生产粉丝易粘连,搓粉难及韧性差的缺点,并明显地提高了粉丝的质量,有较好的经济效益.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	贾莉薇		4	27	3.0	4.0