番茄红素的化学及其生物学性质

• 来源期刊: 中外食品工业
• 学科: 化学
• 关键词: 生物学性质 番茄红素
• 年，卷（期）: 2003,（1）
• 页码范围: 40-41
• 页数: 2页
• 分类号: O629
• 语种: 中文

摘要

番茄红素(Lycopene)是一种类胡萝卜素(cerotenoid),存在于水果和蔬菜中,是番茄、红辣椒、红葡萄中的红色物质的成份之一.在植物体中番茄红素的功能是接受光、保护植物不受光致氧化作用.在正常的有氧细胞代谢中,所产生的高活性氧可以与番茄红素反应,起到抗氧化剂的作用,以免活性氧对组织细胞的破坏.番茄红素有11个共轭双键,抵抗着过氧游离基,以保护细胞的正常功能.番茄红素猝灭单线氧要比β-胡萝卜素几乎高一倍.