食品加工业中极具应用潜力的真空冷却技术

• 作者: 潘利华
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 真空冷却 快速冷却 保质期
• 年，卷（期）: 2003,（1）
• 所属期刊栏目: 专题与综述
• 页码范围: 107-108
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2003.01.040

摘要

真空冷却是在真空下水分快速蒸发的预冷技术,可用于食品尤其适于叶类蔬菜的冷却.本文介绍了真空冷却技术的原理、在食品加工中的优缺点及其在水果、蔬菜、肉制品、鱼制品、调味品和焙烤食品中的应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘利华	合肥工业大学生物与食品工程学院	82	1441	20.0	35.0