大米蛋白质提取技术研究

• 作者: 姚惠源 王章存
• 来源期刊: 粮食与饲料工业
• 学科: 工学
• 关键词: 大米蛋白 提取 非碱性方法
• 年，卷（期）: 2003,（8）
• 所属期刊栏目: 粮油深加工及食品
• 页码范围: 37-38
• 页数: 2页
• 分类号: TS201.2+1|TS210.4
• 字数: 1852字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-6202.2003.08.010

摘要

针对碱法提取大米蛋白的局限性,提出了非碱性溶剂逆向提取大米蛋白的思路.结果表明,在固液比为1∶8,温度80 ℃,处理1 h所得到的产品蛋白质含量达89.5%,氨基酸总量达86.7%,蛋白质回收率为95.7%.各项指标均优于碱法直接提取工艺.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姚惠源	江南大学食品学院	379	7383	42.0	59.0
2	王章存	江南大学食品学院	12	430	10.0	12.0