碱提酸沉法提取茶叶蛋白质的研究

• 作者: 周惠明 张士康 朱科学 王彬 陆晨
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 茶叶 蛋白质 碱提酸沉 氨基酸分析
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 673-677
• 分类号: TS272
• 字数: 3270字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2011.06.018

摘要

以绿茶为原料,采用碱提酸沉的方法提取茶叶蛋白质,以料液比、碱液浓度、温度、时间为考查因素,研究茶叶蛋白质的最佳提取工艺条件,并对提得的茶叶蛋白质进行了氨基酸分析.结果表明:碱提酸沉法提取茶叶蛋白质的最佳工艺条件为料液比1∶25(m/V),碱液浓度03 mol/L,提取温度50℃,提取时间1 h,连续提取两次,茶叶蛋白质的提取率达到85.50%.茶叶蛋白质的最佳等电点为3.0,蛋白质沉淀率为67.85%,粗提取物中蛋白质质量分数为47.76%.氨基酸分析表明:茶叶蛋白质含有18种氨基酸,其中必需氨基酸含量占40.68%;氨基酸评分高于大豆,接近母乳和牛奶,是一种优质的叶蛋白质资源.综合考虑,此方法操作简单,生产成本低,提取效果好,适用于茶叶蛋白质的工业化生产.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱科学	江南大学食品学院	140	1544	20.0	30.0
2	周惠明	江南大学食品学院	190	2266	25.0	34.0
3	张士康		58	558	12.0	20.0
4	王彬		39	257	9.0	14.0
5	陆晨	江南大学食品学院	6	107	4.0	6.0