三偏磷酸钠高交联马铃薯淀粉非糊化特征研究

• 作者: 张本山 杨连生 梁勇 高大维
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 淀粉 交联 非糊化淀粉颗粒
• 年，卷（期）: 2003,（7）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 17-19
• 页数: 3页
• 分类号: TS235.2
• 字数: 2884字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2003.07.007

摘要

研究了以三偏磷酸钠为交联剂制备非糊化的高交联马铃薯淀粉的方法;测定了反应的取代度和布拉班德粘度曲线,提出高交联马铃薯淀粉与原淀粉颗粒不同,在沸水中只发生轻微溶胀,呈非糊化颗粒态.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张本山	华南理工大学轻化所	141	1646	21.0	34.0
2	梁勇	华南师范大学化学系	55	513	13.0	17.0
3	杨连生	华南理工大学轻化所	195	2967	28.0	42.0
4	高大维	华南理工大学轻化所	66	1040	19.0	28.0