简述高辅料糖化的工艺措施

• 作者: 曹程节
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 高辅料糖化 工艺措施 辅料比例 麦芽糖化力 大麦
• 年，卷（期）: 2003,（7）
• 页码范围: 53
• 页数: 1页
• 分类号: TS262.5

摘要

<正> 啤酒厂在麦芽质量许可的前提下(酶活性高、溶解度好、α-氨基氮含量高等),尽可能使用较高的辅料比例。因辅料的无水浸出率总是高于麦芽,尤其是今年麦芽价格上涨较多,采用高辅料糖化可以降低生产成本。我们的经验是:当麦芽糖化力≥200wk时,辅料比例可用至35％～38％;当麦芽糖化力≥250wk 时,辅料比例可用至38％～42％;当麦芽糖化力高达300～350wk,蛋白溶解度≥40％时,外加酶制

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹程节		6	0	0.0	0.0