大黄鱼Pseudosciaena crocea(Richardson)肌肉中脂肪含量的比较分析

• 作者: 郑代明 郑斌 郭远明 陈雪昌
• 来源期刊: 现代渔业信息
• 学科: 农学
• 关键词: 大黄鱼 脂肪 比较分析
• 年，卷（期）: 2003,（6）
• 所属期刊栏目: 水产增养殖
• 页码范围: 25-26
• 页数: 2页
• 分类号: S9
• 字数: 2351字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-8340.2003.06.008

摘要

严格采用现行的国家标准测定了深水网箱养殖大黄鱼、传统网箱养殖大黄鱼和野生大黄鱼肌肉一般营养成分(水分、灰分、蛋白质、粗脂肪)，对三组大黄鱼肌肉的脂肪含量进行了比较，同时结合口感分析。结果表明：养殖水域环境和养殖方式是影响大黄鱼肉质的重要因素，增加体脂肪含量在特定的情况下能改善大黄鱼的口味。