一罐法发酵鱼胶澄清剂的应用

• 作者: 崔振涛 梁宏伟 高云鸽
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 一罐法发酵 鱼胶澄清剂 应用 啤酒 发酵液浊度
• 年，卷（期）: 2003,（9）
• 页码范围: 54-56
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5

摘要

<正> 1 概述鱼胶澄清剂是利用新鱼的深海鳕鱼鱼皮为主要原料,经高新技术生化处理,提纯和冷冻干燥等加工而成。它的作用机理是在啤酒特定的 pH 环境下,带有正电荷的鱼胶澄清剂吸附带有负电荷表面的酵母及易引起酒体浑浊的小颗粒并迅速结合形成大颗粒沉淀于罐底,使发酵液变澄清,从而达到缩短发酵周期,降低土耗和酒损,提高啤酒可滤性的目的。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高云鸽	北京燕京啤酒股份有限公司科研中心	7	1	1.0	1.0
2	梁宏伟	北京燕京啤酒股份有限公司科研中心	3	2	1.0	1.0
3	崔振涛	北京燕京啤酒股份有限公司科研中心	1	0	0.0	0.0